黄茶的起源在什么时候？
关于黄茶起源，在不同的历史年代有着不同的定义。古代所说的黄茶和如今我们这里谈到的黄茶，是两种茶类。
譬如唐朝时期，享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名 。这种靠直觉来进行分辨“黄茶”的方式，太过于粗糙，混淆了几种没有什么相干的茶类。
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据史料记载黄茶最早发现于中国唐朝建立时期，也就是601年至700年间。
一般黄茶分二大类:
一类经过茶树本身品种茶嫩芽叶自然发黄的叫黄茶。
二类是通过人工精制工艺炒制过程中闷黄的芽茶，也就是说从炒青绿茶演变过来的。
中国最好的黄茶产地是在被誉为黄茶之乡的湖南岳阳。而能代表的黄茶的当属名叫君山银针和北港毛尖，曾在1957年年被评为全国十大名茶之一，被誉为黄茶之冠。
黄茶属发酵茶类。
黄茶特点:汤色鹅黄明亮,芽尖向上漂浮然后慢慢下降，香气甜熟。味道爽口,柔和。
黄茶保健作用:经常饮用可提神醒脑,消除疲劳,消食化滞,减肥,特别对食道癌有明显防治作用。
黄茶有两种，一种与茶树品种有关，生长的茶芽是***的。唐朝时的“寿州黄芽”便是自然生长发黄，用蒸青工艺制作完毕后做成团茶。另一种便是与制作工艺有关，从炒青绿茶的制作方法创新而来。时间大约在1570年前后，在炒青绿茶的制作过程中，茶工发现茶叶在杀青和揉捻完毕后，如果不赶快进行干燥，或者干燥温度不够，茶叶便会变黄。出现这种情况后，茶工试着创新了一下，结果无意中做出了黄茶，后续将黄茶的制作方法统一完善，这道工序被称为“闷黄”。黄芽茶是茶青后进行闷黄，黄大茶则是在初步干燥后堆放20多天变黄。
许次纾在《茶疏》中写道：“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这段记载实际是许次纾在批评某个地方的绿茶制作工艺水准太差，常常将绿茶做黄。
《明 ·会典》中也记载到：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”这里说的是四川晒青绿茶，用晒青绿茶做色蒸压为边茶，颜色太重的会变成黑褐色，颜色轻的是***。
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我国茶叶的生产历史悠久，茶叶的适制性很广，有的品类试制一种茶，有品种适制两三种茶。
宋徽宗《大观茶论》
在元代以前的茶叶，都属于蒸清绿茶类。鲜叶直接晒干的属于白茶类，但品质与现在的白茶类不同。到了明代，冲破绿茶的范围，发明了红茶的制法，制茶品质与绿茶截然相反。
明代还有黄茶和黑茶，在穆宗隆庆五年（1571）记载：“售卖真细好茶，毋分黑黄正附，一例蒸晒。”这里的黄花可能指的是羊楼峒的老青茶变黄的，而不是现在的黄茶。
文徵明《惠山茶会图》局部
黄大茶制法也是在明代发明的。明代已经出现了绿茶、黄茶、黑茶、白茶和红茶五大类
到了清代，制茶技术相当发达，除5大茶类的内容更加丰富外，还发明了青茶类。
黄茶的产生
黄茶起始于西汉，距今已有2000多年历史，主产于浙江、四 川、安徽、湖南、广东、湖北等省。黄茶的产生比较意外，它并不是一开始就存在的，而是人们在炒青绿茶的制作过程中，发现由于杀青后未及时揉捻，或揉捻后未及时炒干，堆积过久，叶色即变黄，产生黄叶黄汤，于是就产生了新的品类―黄茶。黄茶属轻发酵茶类，制作工序主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干操等。其特殊的“闷黄”工艺造就了自身独特的“干茶黄、汤色黄，叶底黄”三黄品质特征。杀青：杀青的目的是挥发掉鲜叶中的一部分水分，钝化多酚酶的活性，散发出青草味，形成黄茶清纯的香气特征。闷黄：在揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后加以闷黄。目的在于通过湿热作用使茶叶中的成分发生化学变化，形成黄茶“黄汤黄叶”的品质特征。闷黄工艺分湿坯闷黄和干坯闷黄。
冲泡方法
黄茶的冲泡方法非常讲究：在冲泡蒙顶黄芽、霍山黄芽等黄芽茶时，可用75一85℃的热水冲泡；冲泡君山银针要用95℃以上的开水冲泡，并且在冲入开水后要立即盖上玻璃盖或一片玻璃片。因为君山银针芽头肥壮，茸毛厚密，如果用低于95℃的水温冲泡，则茶芽很难迅速吸水竖立并徐徐下降，只有用95℃以上的开水冲泡并盖盖，才能欣赏到茶芽在水中“三起三落”的奇观。
茶具选配
冲泡君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等黄芽茶类，最宜用圆直、无棱角、透明的玻璃杯冲泡，以便欣赏茶芽的形态。北港毛尖、伪山毛尖、鹿苑毛尖等多***用一芽一叶或一芽二叶的鲜叶加工而成，属于黄小茶类，也可用玻璃 杯冲泡。而广东大叶青、霍山黄大 茶等均由一芽三、四叶或一芽四、 五叶的鲜叶加工而成，冲泡时要求 水温较高，保温时间较长，所以宜 先用瓷壶冲泡后，斟入品茗杯或瓷 杯再饮 。
品饮黄茶方法
品饮黄茶在于观其形、赏其姿、察其 色、尝其味、闻其香。以君山银针 为例，用透明的玻璃杯冲泡时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，最多可达3次，故君山银针有‘三起三落”之称。最后竖沉于杯底，个个林立，似群笋破土，芽光水色，浑然一体。且不说品尝其香味以饱口福，只需要亲眼观赏一番，也足以引人入胜，茶姿的形态、茶芽的沉浮、气泡的生成等堪比美不胜收的风景。根据“轻者浮，重者沉”的科学道理，“三起三落”是由干茶芽吸水膨胀和重量增加不同步，芽头比重瞬间变化而引起的。可以设想，最外一层芽肉吸水，比重增大即下降，随后芽头体积膨大，比重变小则上升，继续吸水又下降……就像***在跳优美的舞蹈一般，直让人赏心悦目。
