芋头，紫薯，马铃薯本质上有哪些区别？
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
番薯（学名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、山药、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异。叶片形状、颜色常因品种不同而异，也有时在同一植株上具有不同叶形，通常为宽卵形，叶柄长短不一，聚伞花序腋生，苞片小，披针形，开花习性随品种和生长条件而不同，蒴果卵形或扁圆形，***1-4粒，通常2粒，无毛。
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
马铃薯、番薯、芋。
土豆、洋芋是马铃薯的别称；
红薯、白薯都是番薯的别称，也有叫地瓜的；
芋头的学名就叫芋，南方叫它芋奶头；
联系和区别：
它们的联系在于：
首先，很荣幸可以回答你的问题。
芋头呢，普遍说的是毛芋或者是香芋。这两者的区别是毛芋普遍个头偏小，而香芋则普遍比毛芋大很多，自己家里也是做这个生意的，所以会了解的多一些，两者的口感，做法也是不同的。
对于毛芋，我们这边普遍的做法有两种。
1蒸毛芋。
这个的做法很简单，连皮洗净的芋头放在蒸锅中蒸熟就可以了。然后去皮，沾点酱油就可以吃了。
2毛芋排骨。
这个做法也不难，毛芋去皮切小块，排骨也清洗干净；之后排骨放入葱姜，料酒焯水，洗净之后，再放入高压锅中，加入葱姜蒜，料酒，酱油，盐，糖等佐料，喜欢辣椒的可以放点辣椒，再压个半个小时，之后再把切好的毛芋放入锅中，压个十几分钟，一碗热气腾腾的毛芋排骨就可以出锅了。
对于香芋的话，普遍的吃法也有两种。
1香芋扣肉。
香芋切薄片，一片香芋一片咸肉。直接放锅中蒸，出锅时撒上蒜泥，小米辣，葱花，再把热油撒上去，就可以了。
紫薯、红薯、马铃薯和芋头都是我们平时经常吃的粗粮，不管是代替主食吃，换换口味，还是当作配菜来吃，都是很不错的选择。但是它们四个其实都是属于薯类，可除了这个之外还有哪些区别呢？到底吃哪个会更有营养一点？
紫薯和红薯从营养上来说，其实是差不多的，除了我们都知道的淀粉之外，还有蛋白质等等物质，但我们可以从颜色上来分，紫薯之所以是紫色的，那是因为紫薯有花青素，花青素大家应该不了解，花青素大一点的功效可以抗癌，小一点来讲对我们的眼睛缓解疲劳很有帮助，红薯则是有胡萝卜素，经常抽烟喝酒的人就可以多吃，而且胡萝卜素还能增强我们皮肤的抵抗力，总的来说，紫薯和红薯的营养差距是不大的。
但是从减肥的角度来说，紫薯就更加适合，因为紫薯里面的碳水化合物低，不过矿物质多，敲黑板！矿物质是减肥期间最重要的，矿物质有什么用呢？它能让我们在运动的时候更加省力，而且还能降血压，所以也很适合被三高困扰的朋友食用。
红薯和马铃薯中间，红薯就远远甩开马铃薯了，虽然土豆最早的时候是传入中国的，但是从热量上来说，红薯会更低一点。红薯能控制血糖，降低中风的风险，具有一定的保健功效。看来长得并不好看的红薯，还是有不能忽略的好处。
芋头在这4个里面，跟紫薯的地位一样。但是芋头的营养会更全，也就更适合替代我们日常的主食。可是芋头有一种粘膜，并不是每个人都适合吃芋头的，所以必须要将芋头煮熟了之后再吃。
