凉拌肥肉怎么做才好吃？
首先 我们准备一块五花肉，先冷水放入锅中焯一下水，慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮两分钟把五花肉倒出来，用清水洗去上面的血沫。
2.接着我们准备香料，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在同一个盆中，抓入几片白芷、几粒八角、几个白寇、少许丁香、一小撮花椒、一小撮小茴香、几片香叶和一节桂皮。
3.然后把重新把五花肉放入锅中煮一下，因为煮的时间比较长水要多加一些，再倒入准备好的香料，加入适量的料酒去除肉的腥味，先开大火煮5分钟 把香料的香味煮出来，再转小火焖煮30分钟把五花肉煮至8成熟。
30分钟以后我们用筷子扎一下，没有血水溢出来就可以了，把五花肉取出来放在一边晾一会。
4.接着把锅中的香料捞出来留少许高汤，我们用这个高汤熬一个甜酱油，在高汤中加入60克红糖、20克酱油、开小火熬制。把酱油中的水分熬出来，注意糖和酱油的比例为3:1，不停的搅拌让糖和酱油均匀融合，熬制甜酱油挂勺非常的浓郁就可以了，我们把它倒出来放在一边备用。
材料
主料：五花猪肉适量，啤酒适量，大葱适量，柿子椒适量，生菜适量，胡罗卜适量
1、五花肉切薄片
2、水加啤酒烧开，焯一下五花肉，捞出
3、葱白切细丝，泡进凉水里，去除辣味，泡好后捞出
4、柿子椒、生菜、胡罗卜切成适当的丝
1.准备好肥瘦相间的猪肉，然后再准备上一些葱姜，再备上一些小辣椒，将猪肉蒸熟
3.将准备好的大葱跟生姜都进行彻底冲洗干净之后，将生姜剁成碎末。而就大葱的话，需要进行切成葱花
4.将刚才切好的猪肉放在碗中，然后放入一些糖盐跟味精。随后倒入准备好的酱油跟醋，保证能够将盐跟糖冲散开，上面再放上刚才处理好的大葱跟生姜末，简单搅拌即可
郝大厨酱肉最正宗的做法？
五花肉买回来用白酒清洗干净（不要用水洗，白酒清洗不容易滋生细菌）
用能浸泡过肉的量的生抽，加八角 桂皮，香叶，花椒，干辣椒，冰糖一起大火烧开，小火煮五分钟关火，等完全冷却后，倒五花肉里，上面扣个盘子之类让肉能充分浸泡，放在冰箱或者北阳台温度较低的地方。
每天上下翻动一下，如此浸泡三四天即可。
然后挂钩晾晒在通风有日照的地方，晾晒多久视天气阳光而定，基本三五天到一个星期就足够了，保存就跟腊肉一样放冰箱冷冻。
原料： 带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。
⒉步骤：
⑴准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。
⑵烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。
提示： 如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。
